Può la carta a nido d'ape venire a contatto con gli alimenti? Cosa dicono le norme e cosa verificare
Quando la carta a nido d'ape è adatta intorno ad alimenti confezionati, perché il contatto diretto richiede una prova, e cosa chiedono le norme UE, statunitensi e indiane prima che un alimento tocchi questo materiale.
Immaginate un cesto di frutta, biscotti e pane, foderato con carta a nido d'ape marrone. Sembra naturale, è kraft, e la carta kraft dà l'idea di una carta da alimenti.
Allora può toccare il cibo?
La carta a nido d'ape va bene intorno ad alimenti confezionati: barattoli sigillati, bottiglie, scatole di latta, cioccolatini avvolti e prodotti da forno in sacchetto. Il contatto dell'alimento non confezionato con la carta è un'altra questione, perché richiede prove documentate che la carta sia adatta a quello specifico alimento, in quel mercato e in quelle condizioni. Vendiamo la nostra carta a nido d'ape come imballaggio protettivo, quindi non la definirò idonea al contatto alimentare o di grado alimentare. Se un alimento deve toccare qualcosa, interponete tra il cibo e il nido d'ape uno strato documentato per il contatto alimentare.
Questa risposta può sembrare eccessivamente prudente.
Lasciate che vi spieghi da dove nasce.
Alimento confezionato o non confezionato: dove passa il confine?
Il confine è il contatto diretto. Se l'alimento si trova nella sua confezione sigillata, il nido d'ape protegge quella confezione e non tocca mai l'alimento.
| Situazione | L'alimento tocca il nido d'ape? | Il mio parere |
|---|---|---|
| Barattolo di vetro sigillato, bottiglia o scatola di latta | No | Va bene. È un uso normale del nido d'ape |
| Cioccolatini in stagnola o flow wrap, dentro una scatola | No | Va bene. Attenzione a odori e calore, non al contatto |
| Biscotti o prodotti da forno in sacchetto sigillato | No | Va bene |
| Frutta sfusa nel cesto su un letto di nido d'ape | Sì | Non senza prove di idoneità al contatto alimentare. Usate un fodero documentato |
| Dolciumi, frutta secca o pane sfuso sulla carta | Sì | No, a meno che la carta non sia documentata per quell'alimento |
| Alimenti secchi in una confezione sottile, conservati per mesi in una scatola con carta riciclata | Indiretto, attraverso l'aria | Prestate attenzione alle conservazioni lunghe. Vedete il punto sugli oli minerali più avanti |
Molti venditori di alimentari non devono mai superare quel confine, perché spediscono barattoli, bottiglie e prodotti in scatola. La nostra guida sul confezionamento di barattoli di marmellata, miele e sottaceti è un buon esempio dell'uso normale.
Perché "è solo carta" non basta?
Perché le norme alimentari si occupano di ciò che può passare dalla carta all'alimento, e la carta prodotta per imballare merci di solito non viene verificata per questo.
- La fibra riciclata può conservare tracce di tutto ciò che la vecchia carta conteneva, comprese le inchiostri di stampa. La dicitura FSC più comune sulla nostra carta a nido d'ape è FSC Riciclato, che indica il 100% di fibra riciclata. È un bene per le foreste. È anche il motivo per cui bisogna essere prudenti vicino ad alimenti non confezionati.
- Gli oli minerali presenti negli inchiostri possono migrare senza contatto diretto. L'Autorità europea per la sicurezza alimentare, nel suo aggiornamento 2023 della valutazione del rischio degli idrocarburi di oli minerali negli alimenti, osserva che questi idrocarburi possono passare dal cartone agli alimenti secchi attraverso la fase gassosa, cioè attraverso l'aria all'interno della confezione.
- La carta colorata aggiunge coloranti. Il nostro articolo sulla carta a nido d'ape colorata spiega il test europeo per la cessione di colore agli alimenti.
- La carta assorbe odori e polvere se conservata in modo trascurato, e l'alimento assorbe a sua volta odori e polvere dalla carta.
Nulla di tutto questo significa che la carta a nido d'ape sia sporca.
Significa che nessuno ha dimostrato che sia adatta agli alimenti, e per gli alimenti questo è lo standard.
Cosa dicono le norme in ciascun mercato?
Ogni mercato ha la propria legislazione, ma tutte condividono un principio: il materiale non deve cedere all'alimento sostanze dannose per la salute o che ne alterino le caratteristiche. Ho letto i testi ufficiali. Il vostro consulente normativo dovrebbe comunque confermarli per il vostro prodotto.
| Mercato | Norma principale | Cosa significa per la carta |
|---|---|---|
| Unione Europea | Regolamento (CE) 1935/2004 e Regolamento (CE) 2023/2006 sulle buone pratiche di fabbricazione | Si applicano le norme generali di sicurezza. Non esiste una misura specifica a livello UE per carta e cartone, quindi le norme nazionali e le linee guida colmano il vuoto |
| Stati Uniti | FDA, 21 CFR Parte 176 | Elenca le sostanze ammesse nella carta per alimenti acquosi e grassi (176.170) e alimenti secchi (176.180) |
| India | Food Safety and Standards (Packaging) Regulations FSSAI, 2018 | La carta a contatto diretto con gli alimenti deve essere di grado alimentare, conforme agli Indian Standard elencati e accompagnata da un certificato di conformità |
Unione Europea
La pagina della Commissione Europea sulla legislazione sui materiali a contatto con gli alimenti elenca i materiali con misure specifiche UE: materie plastiche, ceramiche, film di cellulosa rigenerata e materiali attivi e intelligenti. Carta e cartone non compaiono in quell'elenco. Ricadono nelle regole generali del regolamento quadro: nessuna cessione di costituenti a livelli dannosi per la salute e nessuna alterazione inaccettabile della composizione, del gusto o dell'odore dell'alimento.
Nella pratica, gli acquirenti fanno riferimento ad altre linee guida. La Germania ha la Raccomandazione BfR XXXVI per carta e cartone a contatto con gli alimenti. Il Consiglio d'Europa ha adottato nel 2020 la Risoluzione CM/Res(2020)9, e l'EDQM ha pubblicato nel 2021 una guida tecnica su carta e cartone. Un materiale venduto per il contatto alimentare nell'UE dovrebbe anche riportare la dicitura "per contatto alimentare", un uso specifico o il simbolo del bicchiere e della forchetta.
Stati Uniti
La FDA elenca cosa possono contenere carta e cartone destinati al contatto alimentare. 21 CFR 176.170 riguarda gli alimenti acquosi e grassi, e 21 CFR 176.180 gli alimenti secchi. La fibra riciclata non è vietata. 21 CFR 176.260 consente la polpa da fibra recuperata, ma esclude il recupero che abbia contenuto sostanze velenose o nocive. Un fornitore che vende per il contatto alimentare negli Stati Uniti dovrebbe essere in grado di indicare quali sezioni la carta soddisfa.
India
I Packaging Regulations FSSAI, 2018 (compendio Versione II, 1 febbraio 2022) sono più diretti. La carta destinata a toccare gli alimenti deve essere di grado alimentare e priva di contaminanti. Lo Schedule I elenca gli Indian Standard per carta e cartone, tra cui IS 6615 per la carta da imballaggio o avvolgimento di uso generale. I giornali non devono essere usati per conservare o avvolgere alimenti, e una superficie stampata non deve toccare gli alimenti. Ogni impresa alimentare deve ottenere un certificato di conformità da un laboratorio accreditato NABL per gli imballaggi a contatto diretto con gli alimenti.
Cosa deve chiedere un acquirente prima che un alimento tocchi una qualsiasi carta?
Chiedete documenti, non aggettivi.
"Sicuro per gli alimenti" su un sito web è un aggettivo.
- Una dichiarazione di conformità che indichi le norme del vostro mercato.
- I tipi di alimento coperti (secchi, grassi, umidi o acidi) e le condizioni (tempo di contatto e temperatura).
- Rapporti di prova di un laboratorio accreditato, datati, relativi alla stessa qualità di carta che acquistate.
- Per la fibra riciclata, i risultati dei test sugli oli minerali.
- Per la carta colorata, un test di solidità del colore.
- Un numero di lotto su ogni bobina che corrisponda ai documenti.
Se un fornitore non è in grado di produrre questi documenti, la carta non è documentata per gli alimenti, qualunque cosa dica il depliant. Vale per noi quanto per chiunque altro.
La regola semplice per il vostro banco di confezionamento
Gli alimenti toccano solo materiali documentati per gli alimenti. La carta a nido d'ape va all'esterno di quello strato.
Per un cesto di frutta, foderate il cesto con carta o film documentato per il contatto alimentare e costruite il nido d'ape sotto o intorno ad esso. Per i prodotti da forno sfusi, metteteli prima in un sacchetto. Per cioccolatini e confetteria, la stagnola o il flow wrap sono già la barriera, e il nostro articolo sul confezionamento delle scatole regalo di cioccolato tratta calore e odori.
La nostra posizione
Produciamo la carta a nido d'ape a Jaipur con un certificato di catena di custodia FSC e controlliamo ogni lotto per grammatura, peso della bobina, umidità e qualità del taglio. Questi controlli garantiscono un involucro protettivo affidabile. Non sono test per il contatto alimentare, e preferisco dirvelo qui piuttosto che lasciare che lo scopriate da un ispettore.
Se il vostro progetto richiede davvero carta a contatto diretto con gli alimenti, scriveteci tramite la nostra pagina contatti indicando l'alimento, il mercato e l'uso. Vi diremo con chiarezza cosa possiamo e non possiamo documentare, prima ancora di parlare di prezzo.
Domande degli acquirenti
La carta kraft marrone è sicura per gli alimenti?
Alcune lo sono, molte no. Il colore non dice nulla. Una carta kraft realizzata e documentata per il contatto alimentare può essere adatta agli alimenti indicati nei suoi documenti. Una carta kraft prodotta per imballare merci non è stata semplicemente verificata per questo uso, quindi consideratela non adatta finché qualcuno non vi mostra delle prove.
Posso avvolgere pane, torte o panini nella carta a nido d'ape?
Non direttamente. Mettete prima l'alimento in un involucro o sacchetto realizzato e documentato per il contatto alimentare, poi usate il nido d'ape all'esterno, se la confezione ha bisogno di protezione.
La certificazione FSC significa che la carta è sicura per gli alimenti?
No. La certificazione FSC riguarda la provenienza fibra e la tracciabilità lungo la filiera. Non dice nulla sul contatto alimentare.
Come faccio a sapere se la carta venduta in Europa è destinata agli alimenti?
Cercate le diciture "per contatto alimentare", un uso alimentare specifico indicato in etichetta o il simbolo del bicchiere e della forchetta. Chiedete anche la dichiarazione di conformità. Se nessuno di questi elementi è presente, vi consiglio di presumere che la carta non sia stata realizzata per gli alimenti.
