Darf Wabenpapier mit Lebensmitteln in Berührung kommen? Was die Vorschriften sagen und was Sie prüfen sollten

Stellen Sie sich einen Korb mit Obst, Keksen und Brot vor, ausgelegt mit braunem Wabenpapier. Es wirkt natürlich, es ist Kraftpapier, und Kraftpapier fühlt sich nach Lebensmittelpapier an.

Darf es also das Lebensmittel berühren?

Wabenpapier ist unbedenklich um verpackte Lebensmittel: versiegelte Gläser, Flaschen, Dosen, eingewickelte Pralinen und verpackte Backwaren. Berührt unverpacktes Lebensmittel das Papier, ist das anders, denn dann braucht es dokumentierte Nachweise, dass das Papier für dieses Lebensmittel, in diesem Markt und unter diesen Bedingungen geeignet ist. Wir verkaufen unser Wabenpapier als Schutzverpackung, deshalb nenne ich es nicht lebensmittelsicher oder lebensmittelecht. Muss ein Lebensmittel etwas berühren, legen Sie zwischen Lebensmittel und Wabenpapier eine dokumentiert lebensmittelgeeignete Schicht.

Diese Antwort kann vorsichtig klingen.

Lassen Sie mich erklären, woher sie kommt.

Verpacktes oder unverpacktes Lebensmittel: Wo verläuft die Grenze?

Die Grenze ist der direkte Kontakt. Liegt das Lebensmittel in seiner eigenen versiegelten Verpackung, schützt das Wabenpapier diese Verpackung und berührt das Lebensmittel nie.

Viele Lebensmittelverkäufer müssen diese Grenze nie überschreiten, weil sie Gläser, Flaschen und Schachtelware versenden. Unser Leitfaden zum Verpacken von Marmelade-, Honig- und Essiggurkengläsern ist ein gutes Beispiel für den üblichen Einsatz.

Warum reicht "es ist nur Papier" nicht aus?

Weil die Lebensmittelvorschriften darauf achten, was aus dem Papier in das Lebensmittel übergehen kann, und Papier für das Verpacken von Waren wird dafür meist nicht geprüft.

1. Recyclingfasern können Spuren dessen enthalten, was das alte Papier trug, einschließlich Druckfarben. Die übliche FSC-Angabe für unser Wabenpapier lautet FSC Recycled, also 100 % Recyclingfaser. Das ist gut für den Wald. Es ist aber auch der Grund, in der Nähe unverpackter Lebensmittel vorsichtig zu sein.
2. Mineralöl aus Druckfarben kann übergehen, ohne dass es zu einer Berührung kommt. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit weist in ihrer Aktualisierung der Risikobewertung von Mineralölkohlenwasserstoffen in Lebensmitteln aus dem Jahr 2023 darauf hin, dass diese Kohlenwasserstoffe aus Papierkarton über die Gasphase, also über die Luft im Inneren der Verpackung, in trockene Lebensmittel gelangen können.
3. Farbiges Papier bringt Farbstoffe mit. Unser Beitrag zu farbigem Wabenpapier erklärt den europäischen Test auf Farbabgabe an Lebensmittel.
4. Papier nimmt in einem unachtsam geführten Lager Gerüche und Staub auf, und das Lebensmittel nimmt sie wiederum vom Papier auf.

Nichts davon heißt, dass Wabenpapier schmutzig ist.

Es heißt, dass niemand nachgewiesen hat, dass es für Lebensmittel geeignet ist, und bei Lebensmitteln ist das der Maßstab.

Was sagen die Vorschriften in den einzelnen Märkten?

Jeder Markt hat sein eigenes Recht, aber alle folgen demselben Gedanken: Das Material darf keine Stoffe an das Lebensmittel abgeben, die die Gesundheit schädigen oder das Lebensmittel verändern. Ich habe die amtlichen Texte gelesen. Dennoch sollte Ihr eigener Regulierungsberater sie für Ihr Produkt bestätigen.

Europäische Union

Die Seite der Europäischen Kommission zur Gesetzgebung für Lebensmittelkontaktmaterialien nennt die Materialien mit spezifischen EU-Maßnahmen: Kunststoffe, Keramik, regenerierte Cellulosefolie sowie aktive und intelligente Materialien. Papier und Karton stehen nicht darauf. Sie fallen unter die allgemeinen Regeln der Rahmenverordnung: keine Abgabe von Bestandteilen in gesundheitsschädlichen Mengen und keine unzulässige Veränderung der Zusammensetzung, des Geschmacks oder des Geruchs des Lebensmittels.

In der Praxis stützen sich Käufer auf weitere Leitlinien. Deutschland hat die BfR-Empfehlung XXXVI für Papier und Karton im Lebensmittelkontakt. Der Europarat hat 2020 die Resolution CM/Res(2020)9 verabschiedet, und seine EDQM veröffentlichte 2021 einen technischen Leitfaden zu Papier und Karton. Ein Material, das in der EU für den Lebensmittelkontakt verkauft wird, sollte außerdem die Angabe "für den Lebensmittelkontakt", eine bestimmte Verwendung oder das Symbol mit Glas und Gabel tragen.

Vereinigte Staaten

Die FDA legt fest, was Papier und Pappe für den Lebensmittelkontakt enthalten dürfen. 21 CFR 176.170 gilt für wässrige und fetthaltige Lebensmittel, 21 CFR 176.180 für trockene Lebensmittel. Recyclingfasern sind nicht verboten. 21 CFR 176.260 erlaubt Zellstoff aus wiedergewonnenen Fasern, schließt aber Altpapier aus, das giftige oder schädliche Stoffe enthalten hat. Ein Lieferant, der in den US-Lebensmittelkontakt verkauft, sollte angeben können, welche Abschnitte das Papier erfüllt.

Indien

Die FSSAI-Verpackungsvorschriften von 2018 (Kompendium Version II, 1. Februar 2022) sind direkter. Papier, das Lebensmittel berühren soll, muss lebensmittelecht und frei von Verunreinigungen sein. Anhang I nennt indische Normen für Papier und Karton, darunter IS 6615 für allgemeines Verpackungs- oder Einschlagpapier. Zeitungspapier darf nicht zum Lagern oder Einschlagen von Lebensmitteln verwendet werden, und eine bedruckte Fläche darf nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen. Jeder Lebensmittelbetrieb muss für Verpackungen mit direktem Lebensmittelkontakt eine Konformitätsbescheinigung von einem NABL-akkreditierten Labor vorlegen.

Was sollte ein Käufer anfordern, bevor ein Lebensmittel mit Papier in Berührung kommt?

Fordern Sie Dokumente, keine Adjektive.

"Lebensmittelsicher" auf einer Website ist ein Adjektiv.

1. Eine Konformitätserklärung, die die Vorschriften Ihres Marktes nennt.
2. Die abgedeckten Lebensmittelarten (trocken, fetthaltig, feucht oder sauer) und die Bedingungen (Kontaktdauer und Temperatur).
3. Prüfberichte eines akkreditierten Labors, datiert, für genau die Papierqualität, die Sie kaufen.
4. Bei Recyclingfasern Prüfergebnisse zu Mineralöl.
5. Bei farbigem Papier einen Test auf Farbechtheit.
6. Eine Chargennummer auf jeder Rolle, die mit den Dokumenten übereinstimmt.

Kann ein Lieferant diese nicht vorlegen, ist das Papier nicht für Lebensmittel dokumentiert, egal was die Broschüre sagt. Das gilt für uns genauso wie für jeden anderen.

Die einfache Regel für Ihren Packtisch

Lebensmittel berühren nur Materialien, die für Lebensmittel dokumentiert sind. Wabenpapier liegt außerhalb dieser Schicht.

Für einen Obstkorb legen Sie den Korb mit einem dokumentiert lebensmittelgeeigneten Papier oder einer Folie aus und bauen das Wabennest darunter oder darum herum. Bei losen Backwaren verpacken Sie zuerst in einen Beutel. Bei Pralinen und Süßwaren ist die Folie oder das Flowpack bereits die Barriere, und unser Beitrag zum Verpacken von Pralinenschachteln behandelt Hitze und Geruch.

Unsere Position

Wir fertigen Wabenpapier in Jaipur unter einem FSC-Chain-of-Custody-Zertifikat und prüfen jede Charge auf Flächengewicht (GSM), Rollengewicht, Feuchtigkeit und Schnittqualität. Diese Prüfungen ergeben eine zuverlässige Schutzverpackung. Sie sind aber keine Prüfung auf Lebensmittelkontakt, und ich sage Ihnen das lieber hier, als dass Sie es von einem Prüfer erfahren.

Braucht Ihr Projekt wirklich Papier für den direkten Lebensmittelkontakt, schreiben Sie uns über unsere Kontaktseite mit Lebensmittel, Markt und Verwendung. Wir sagen Ihnen offen, was wir dokumentieren können und was nicht, noch bevor über den Preis gesprochen wird.