Imballare scatole regalo di cioccolato e dolciumi per il corriere
Spedite le scatole regalo di cioccolato perché arrivino integre: cosa fa il calore a ogni temperatura, come avvolgere la scatola e perché la carta a nido d'ape non è isolante.
Una scatola di cioccolatini può sopravvivere a una caduta violenta e rovinarsi comunque con un solo pomeriggio su un furgone rovente.
Questa è la dura verità della spedizione del cioccolato.
Per spedire una scatola regalo di cioccolato, proteggetela separatamente da due cose. Contro gli urti, avvolgete la scatola chiusa con carta a nido d'ape, coprite gli angoli e inseritela in un cartone esterno ben aderente, così che non possa scivolare. Contro il calore, considerate la stagione, il percorso e, sui percorsi caldi, un inserto isolante con buste refrigeranti, perché la carta da avvolgimento non è un isolante. Tenete il cioccolato lontano dagli odori forti, che assorbe.
Poiché produciamo carta a nido d'ape, mi fa piacere dire cosa fa bene in questo contesto.
Impedire lo scioglimento non è tra queste cose.
Cosa danneggia una scatola regalo di cioccolato durante il trasporto?
- Il calore, che ammorbidisce il cioccolato e provoca il bloom.
- Umidità e condensa, che lasciano una patina zuccherina bianca.
- Un coperchio o un angolo schiacciato, che dà un'impressione di trascuratezza anche se i cioccolatini si salvano.
- I cioccolatini che saltano fuori dai loro alloggiamenti quando la scatola viene ribaltata o fatta cadere.
- Odori estranei, provenienti da ciò che viaggia nello stesso pacco o furgone.
Il nido d'ape aiuta con il terzo e il quarto punto. Io pianificherei separatamente il primo, il secondo e il quinto.
Quanto è troppo caldo per il cioccolato?
Il cioccolato inizia a deteriorarsi ben al di sotto del suo punto di fusione. Tendiamo a dimenticarlo. Il Transport Information Service dell'Associazione assicurativa tedesca fornisce questi valori nella sua scheda merci per il cioccolato:
| Temperatura | Cosa succede, secondo TIS |
|---|---|
| Da 10 a 18 °C | Temperatura di trasporto favorevole, con un'umidità relativa del 65-70% |
| 21 °C | Il cioccolato inizia a deteriorarsi nell'aspetto e nel gusto |
| 24 °C | Diventa morbido. Tavolette, figure cave e cioccolatini ripieni si deformano |
| 28 °C | Punto di fusione. Il grasso si separa e si solidifica di nuovo come fat bloom, un rivestimento da grigio a grigio-azzurro |
La stessa pagina spiega il sugar bloom. L'umidità scioglie lo zucchero in superficie e, quando l'acqua evapora, lo zucchero resta sotto forma di cristalli fini. Quindi una scatola bagnata o che suda rovina il cioccolato tanto quanto una scatola troppo calda.
24 °C è un normale pomeriggio primaverile in molti luoghi.
Dentro un furgone del corriere parcheggiato, è facile arrivarci.
Come si imballa la scatola regalo stessa?
Mantenete il cioccolato all'interno della sua scatola e del suo inserto. Poi avvolgete la scatola chiusa, non il cioccolato.
- Verificate che ogni cioccolatino sia nel suo alloggiamento o nel suo inserto. Riempite con un cuscinetto morbido di glassine o carta velina lo spazio sotto il coperchio, così nulla può sollevarsi e ribaltarsi.
- Chiudete il coperchio e da qui in poi tenete la scatola piatta, con il coperchio in alto.
- Avvolgete la scatola chiusa con uno o due giri di carta a nido d'ape da 60 a 80 GSM, con carta in più sugli angoli.
- Inserite il tutto in un cartone esterno con spazio su ogni lato, e riempite le intercapedini con materiale di riempimento.
- Segnate sul cartone "questo lato in alto". Alcuni addetti alla movimentazione lo rispetteranno.
Il nido d'ape non tocca mai il cioccolato sfuso. La pellicola, il flow wrap o la scatola costituiscono la barriera, come spiego in può il nido d'ape venire a contatto con gli alimenti. Per l'ordine di avvolgimento e riempimento, vedete usare l'avvolgimento a nido d'ape con il materiale di riempimento.
Una scatola scura in nido d'ape nero rende molto bene su un marchio premium. Il nostro articolo sulla carta a nido d'ape nera spiega quando funziona.
E per i percorsi caldi e l'estate?
Pianificate il caldo con isolamento, buste refrigeranti e tempistiche.
La carta da avvolgimento non fa parte del piano contro il calore, e non la venderemmo mai come tale.
- Spedite su percorsi e in giorni che evitino un fine settimana nei depositi.
- Sui percorsi caldi, usate un inserto isolante all'interno del cartone esterno.
- Aggiungete buste refrigeranti, ciascuna nel proprio sacchetto, mai a contatto diretto con la scatola regalo.
- Tenete la scatola regalo avvolta nel nido d'ape al centro, così non scivola contro una busta refrigerante.
- Nelle settimane più calde, valutate di sospendere del tutto la spedizione con corriere. Penso sia una decisione perfettamente sensata, non un fallimento.
Le buste refrigeranti portano con sé un rischio proprio: la condensa, che si forma quando una superficie fredda incontra aria calda. La nostra nota su carta a nido d'ape in condizioni fredde e umide spiega come tenere l'umidità lontana dall'avvolgimento e dalla scatola.
Perché l'odore è così importante?
Il cioccolato assume l'odore di ciò che gli sta vicino. Lo stesso vale per il tè, come spieghiamo nella nostra guida al confezionamento di set regalo di caffè e tè.
La stessa pagina TIS afferma che tutti i prodotti al cacao assorbono con grande facilità gli odori estranei e devono essere conservati e trasportati in condizioni prive di odori. Quindi non confezionate il cioccolato accanto a saponi, candele o diffusori, conservate i rotoli di nido d'ape lontano da solventi e carburanti, e annusate una rotolo di carta nuovo prima dell'inizio della stagione.
Come vanno confezionati gli altri dolci?
Il principio resta lo stesso: proteggete la confezione sigillata, non il cibo al suo interno.
| Prodotto | Rischio principale | Come confezionarlo |
|---|---|---|
| Praline o tartufi in scatola | Calore, pezzi che saltano fuori dagli alloggiamenti | Inserto sotto il coperchio, avvolgere la scatola chiusa, tenerla piatta |
| Tavolette di cioccolato | Calore, tavolette spezzate | Impilare piatte, un giro intorno alla pila |
| Figure cave | Schiacciamento e calore | Scatola rigida, nido d'ape intorno alla scatola, spazio abbondante |
| Caramelle dure in barattolo di vetro | Rottura del vetro | Nastrare il coperchio, due giri da 80 GSM, in posizione verticale |
| Fudge o croccante | Si ammorbidisce, si appiccica | Confezione sigillata, un giro, transito breve |
| Mithai con ghee o latte | Breve durata di conservazione, macchie d'olio | Prima la confezione alimentare sigillata, nido d'ape all'esterno, consegna rapida |
Diwali e Natale portano entrambi una corsa alle scatole regalo di dolci. In India, Diwali cade di solito in ottobre o novembre, quando gran parte del paese è ancora caldo.
Io pianificherei il lato del calore con la stessa serietà dell'imballaggio.
Esempio pratico: una scatola di praline in un'estate australe
Immaginate un cioccolatiere di Melbourne che spedisce una scatola di 16 praline a dicembre, cioè in estate laggiù. Questi numeri sono solo un esempio.
Il piano è semplice. Ogni scatola riceve un cuscinetto di glassine sotto il coperchio e un giro di nido d'ape nero da 60 GSM. Viene posta al centro di un inserto isolante con due buste refrigeranti in sacchetto, una per lato, separate dalla scatola da uno strato di materiale di riempimento. Gli ordini partono a inizio settimana, solo con spedizione express.
Prima dell'apertura degli ordini natalizi, il cioccolatiere invia tre scatole di prova ad amici nei sobborghi più caldi, in una giornata torrida. All'arrivo, gli amici fotografano i cioccolatini prima di toccarli. Qualsiasi patina significa che il piano richiede più isolamento o un servizio più veloce. Un buon avvolgimento da solo non risolverà il problema.
Produciamo nido d'ape in nero, bianco, marrone naturale e diversi colori, in larghezze da 100 a 500 mm, quindi per la maggior parte delle scatole regalo si trova un abbinamento sensato.
Indicateci le dimensioni della vostra scatola regalo e la vostra stagione di punta tramite la nostra pagina contatti. Vi suggeriremo colore, grammatura e larghezza, e vi invieremo campioni per la vostra prova.
Domande degli acquirenti
La carta a nido d'ape impedisce al cioccolato di sciogliersi?
No. Le sue celle contengono un po' d'aria, ma non è progettata né testata come isolante, e non mi affiderei mai a lei per questo. Per i percorsi caldi usate un inserto isolante con buste refrigeranti, e lasciate al nido d'ape il compito di impedire che la scatola si muova.
Cos'è la patina bianca sul cioccolato arrivato dopo un viaggio caldo?
Di solito si tratta di fat bloom. Il burro di cacao si è ammorbidito, è risalito in superficie e si è solidificato di nuovo formando una pellicola grigio-biancastra. È un problema di qualità e di aspetto più che di sicurezza, ma un cliente che riceve un regalo così resta comunque deluso.
Le buste refrigeranti devono toccare la scatola del cioccolato?
No, non direttamente. Avvolgete ogni busta refrigerante nel proprio sacchetto e interponete uno strato tra essa e la scatola regalo. Le buste molto fredde possono causare condensa, e l'umidità provoca il sugar bloom sul cioccolato.
I dolci indiani si possono spedire allo stesso modo?
Il principio di protezione è lo stesso, ma il mithai con ghee o latte ha di solito una breve durata di conservazione e può lasciare macchie d'olio. Sigillatelo nella sua confezione alimentare, tenete il nido d'ape all'esterno di tale confezione e programmate la consegna entro la durata di conservazione.
